Tradycyjne pesto genovese, zimny, aromatyczny zielony sos z rejonu Ligurii (Genua) tworzy się ucierając ręcznie w moździerzu świeżą bazylię, czosnek, parmezan i orzeszki pinii podlewając stopniowo oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Przygotowanie prawdziwego pesto to już nie gotowanie, to sztuka i niewiele jest ziemskich rozkoszy do których można porównać smak tak przygotowanego sosu (jeśli jeszcze mamy okazję kosztować go na tarasie apartamentu w Portofino to ziemskich rozkoszy do porównania robi się automatycznie o połowę mniej). Jeśli jednak chwilowo przebywamy w bloku nad Wisłą, czasu na przygotowanie obiadu mamy 15 minut, a orzeszków piniowych nie możemy dostać w pobliskim sklepie, nie znaczy to, ze nie możemy cieszyć się niepowtarzalnym smakiem pesto.