Jajka to jeden z podstawowych składników naszej codziennej diety. Są bogate w białko, witaminy oraz minerały, co czyni je wszechstronnym i zdrowym produktem spożywczym. Jednak, jak w przypadku każdego produktu pochodzenia zwierzęcego, ważne jest, aby upewnić się, że jajka, które zamierzamy spożyć, są bezpieczne. W tym artykule dowiesz się, jakich jajek należy unikać oraz jak sprawdzić, czy jajka są świeże.
Dlaczego skorupka jaj jest chropowata i pofałdowana?
Jeśli obawiasz się, czy jajka z takimi skorupkami mogą być spożywane, koniecznie przeczytaj resztę artykułu. Aby rozwiać swoje wątpliwości.
Jajka na zdjęciu mają nierówną powierzchnię skorupki, co może wynikać z kilku przyczyn:
.
- Dieta kury: Nierówności na skorupce mogą być spowodowane brakiem lub nadmiarem składników mineralnych w diecie kury, zwłaszcza wapnia. Wapń jest kluczowy dla tworzenia twardych i równych skorupek, a jego niedobór może prowadzić do nieregularności.
- Stres u kury: Kury mogą produkować jajka o nieregularnych skorupkach, jeśli są narażone na stres, np. z powodu nagłych hałasów, zmiany środowiska, lub w wyniku infekcji.
- Wiek kury: Starsze kury często produkują jajka o cieńszych i mniej regularnych skorupkach. Może to wynikać ze słabszego mechanizmu odkładania wapnia na skorupce wraz z wiekiem.
- Problemy zdrowotne: Niektóre problemy zdrowotne kury, np. infekcje układu rozrodczego lub choroby metaboliczne, mogą również prowadzić do powstawania jajek o nieregularnych skorupkach.
Takie jajka są nadal jadalne, pod warunkiem, że skorupka nie jest pęknięta ani uszkodzona w sposób, który mógłby pozwolić na przedostanie się bakterii do środka.
Co oznacza czerwona plamka na żółtku jajka?
Te czerwone fragmenty, które widzisz w rozbitym jajku, to plamki krwi. Mogą się one pojawiać na żółtku lub w białku i są wynikiem pęknięcia naczynka krwionośnego w jajniku lub jajowodzie kury podczas tworzenia się jajka.
Przyczyny pojawiania się plamek krwi:
- Stres lub uraz u kury: W trakcie tworzenia jajka, jeśli kura jest zestresowana lub miała jakiś uraz, drobne naczynka krwionośne mogą pękać.
- Wiek kury: Plamki krwi mogą częściej występować u młodych kur, których układ rozrodczy dopiero się rozwija.
- Dieta i genetyka: Niektóre kury są bardziej podatne na pękanie naczynek z powodu predyspozycji genetycznych lub diety.
Czy takie jajko jest bezpieczne do jedzenia? Tak, takie jajko jest bezpieczne do jedzenia, o ile nie ma innych oznak zepsucia, takich jak nieprzyjemny zapach. Plamki krwi nie wpływają na jakość ani smak jajka. Jeśli jednak komuś przeszkadzają wizualnie, można je po prostu usunąć łyżeczką przed przyrządzaniem jajka.
Kilka dni temu natknęłam się na takie jajko po rozbiciu i muszę przyznać, że ilość plamek krwi była przytłaczająca i jajko wyrzuciłam, choć jak widać jest świeże, białko jest gęste i jędrne. Więc do pieczenia można by śmiało użyć, ale ja miałam w planach jajecznicę, więc wyobraźnia nie pozwoliła mi go użyć. 😀
Jaki wygląd jajek może niepokoić?
Niestety parę lat temu trafiły mi się też takie jajka z marketu. Potrzebowałam jajka, a w gospodarstwie, którym dotychczas brałam akurat już nie mieli. Jesień i zima to trudny czas dla kur i kupujących jajka.
Na poniższych jajkach zdecydowanie widać, że nie są zbyt świeże, chociaż nie robiłam testu z szklanką wody, pamiętam, że nie miały zbyt dużej poduszki powietrznej. Nie mniej widać, że białko jest bardzo wodniste, a w jednym jajku żółtko wylało się po rozbiciu. W obu jajkach są skrzepy, w jednym większy, w drugim mniejszy i czerwone plamy krwi. Niestety intuicyjnie wyrzuciłam oba jajka.
.
Czym jest chalaza w jajku?
Co to jest chalaza? Biały, skręcony element odstający po bokach zółtka to chalaza, naturalna struktura stabilizująca żółtko. Jest to część każdego jajka i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. I jajka z chalazą jak najbardziej można spożywać.
Jakość i świeżość jajka: Obecność chalazy w jajku świadczy również o jego świeżości – im bardziej widoczna jest chalaza, tym świeższe jest jajko. Z czasem chalaza ulega rozpuszczeniu, przez co w starszych jajkach jest mniej widoczna lub nawet całkowicie zanika.
Czy to co pływa w białku jest chalazą?
Poniższe jajko jest od kury z wolnego wybiegu, chów ekologiczny.
Nie wiem, ale wygląda to tak nietypowo szczególne po prawej stronie zgrubienie w dziwnym szarawym odcieniu, że moja wyobraźnia podpowiadała mi również, że to może być pasożyt, jednakże nie ruszał się więc może faktycznie chalaza. W jajkach zdarzają się różne zgrubienia i nieprzezroczyste fragmenty, które mogą wynikać z procesu ich formowania. Może to być bardziej zgrubiałe białko albo tkanka, która nie rozpuściła się równomiernie. Choć racjonalnie wiemy, że są to naturalne elementy, wyglądają one czasem na tyle dziwnie, że można mieć wątpliwości co do ich spożycia. I ja to jajko również wyrzuciłam.
Kiedy jajko nie jest do jedzenia?
Mam jedną zasadę – zawsze polegam na instynkcie. Jeśli coś wygląda niepokojąco, nie ryzykuję i nie jem tego jajka, bo nie czuję się z tym komfortowo. Bo komfort jedzenia jest tak samo ważny jak bezpieczeństwo. Ponadto dowiedz się jak sprawdzić świeżość jaj!
