Kurczak a’la Pepitoria

Kiedy za oknem temperatura nie rozpieszcza to warto wspomóc się ciepłą rozgrzewającą zupą pełną niezwykłych smaków. Choć w pierwszej chwili przygotowanie zupy może wydawać się skompilowane to nic bardziej mylnego.

Składniki na 6 osób:

• 1 cały kurczak
• 2 cebule
• 40 gr. maki pszennej
• 1 ząbek czosnku
• kilka nitek szafranu
• 1 kieliszek wina sherry JEREZ
• 500 ml. bulionu z kury
• 50 gr. mielonych migdałów
• 50 gr. płatków migdałów
• 1 jajko
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 liść laurowy
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

• Jajko ugotować na twardo. Kurczaka pokroić na porcje.
• Zacząć od przygotowania sosu: do rondelka wlać kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodać cebule pokrojona w cienkie paski (juliana) i dusić na małym ogniu, aż nabierze przezroczystego koloru uważając, aby jej nie przypalić, gdyż może to wpłynąć na smak i kolor sosu.
• W międzyczasie doprawić kurczaka solą i pieprzem, obtoczyć w mące i podsmażyć bez brązowienia skorki.
• Do zeszklonej cebuli dodać czosnek pokrojony w cienkie plasterki i zmielone migdały i szybko wymieszać.
• Następnie dodać wino sherry i pozostawić aby się zredukowało.
• Do rondelka z sosem włożyć kurczaka i wlać bulion, który praktycznie powinien przykryć kurczaka. Dodać wcześniej przypieczone nitki szafranu i liść laurowy, gotować 35 minut na średnim ogniu.
• Gdy kurczak jest prawie gotowy dodać rozdrobnione żółtko jajka ugotowanego na twardo, aby zagęścić sos. Białko jajka posiekać, płatki migdałów zarumienić na patelce bez oleju, posypać potrawę po wierzchu w ramach dekoracji.

Danie to można przygotować z dnia na dzień, ponieważ z czasem sos osiada, a smaki się nasilają. Bez jajka na twardo i plasterków migdałów można danie przechowywać w lodowce do 5 dni i zamrażać do 6 miesięcy.