Cytrusy, takie jak cytryny, są owocami powszechnie stosowanymi w kuchni, zarówno w świeżym stanie, jak i jako składnik wielu potraw. Jednakże, w przypadku cytrusów pryskanych substancjami konserwującymi, takimi jak imazalil pojawiają się pytania dotyczące bezpieczeństwa spożywania skórki. Dlaczego na niektórych opakowaniach widnieje adnotacja, że skórka nie jest do spożycia, zwłaszcza we Włoszech?
Środki konserwujące, a skórka cytrusów
Środki konserwujące, takie jak imazalil, pirimetanil czy tiabendazol są stosowane w celu zabezpieczenia cytrusów przed pleśnią i grzybami podczas transportu. Ochrona skórki pomaga przed utratą wilgoci i utrzymaniem owoców w dobrym stanie aż do momentu dostarczenia na rynek.
Jednakże, obawy o potencjalne zdrowotne skutki spożywania skórki cytrusów pryskanej imazalilem skłoniły niektóre kraje, takie jak Włochy, do umieszczania ostrzeżeń na opakowaniach. Włoskie opakowania z cytrynami często zawierają informacje, że skórka nie jest przeznaczona do spożycia.
Na zbliżeniu naklejki na cytrynach we Włoszech możecie przeczytać: Trattato con Imazalil (traktowany/leczony imazalilem) oraz niżej BUCCIA NON EDIBILE (Niejadalna skórka).
Wydaje mi się, że jest to argument przemawiający za tym, aby zwracać szczególną uwagę na etykiety owoców cytrusowych, które wybieramy do swojej kuchni. Czytajmy etykiety nie tylko na siatkach z owocami, ale również na kartonach, które możemy kupić luzem. Doskonale pamiętam jak jeszcze kilka lat temu na kartonie z cytrynami w Biedronce widniało ostrzeżenie – że nie należy spożywać skórki z cytryny, które były impregnowane/zabezpieczane samym imazalilem dziś na próżno szukać takiego ostrzeżenia.
- Przede wszystkim, jeśli potrzebujesz skórki z cytryny do ciast lub zimnych deserów, wybierz cytryny organiczne, które nie są impregnowane silnymi pestycydami. Szorowanie cytrusów niewiele da i nie usuniesz w pełni pestycydów.
- Z drugiej strony, jeśli nie potrzebujesz skórki, ale samego soku lub miąższu, nie musisz tak rygorystycznie podchodzić do pestycydów na cytrusach. Wszystko, co musisz zrobić, to umyć owoce cytrusowe pod ciepłą bieżącą wodą przed obieraniem, a następnie ponownie umyj starannie dłonie mydłem i możesz zacząć obierać cytrynę, pomarańczę lub mandarynkę. Robiąc to, staraj się jednak mimo wszystko jak najmniej dotykać miąższu owoców, aby nie przenieść być może jeszcze śladowych ilości pestycydów – to zniechęcające wyzwanie, ale da się to zrobić!
Ciekawostka: Cytryna doskonale się sprawdzi co usuwania przebarwień w thermomixie!
Środki konserwujące na skórce cytrusów:
Imazalil i Tiabendazol to nie jedyne substancje stosowane do zapobiegania pleśnieniu cytrusów podczas transportu. Te substancje chemiczne, choć zatwierdzone przez odpowiednie organy regulacyjne jako bezpieczne w określonych ilościach, wywołują pewne zaniepokojenie ze względu na ich potencjalne działania toksyczne w badaniach na zwierzętach. Czym jeszcze zabezpieczane są cytrusy?
- E-202 (sorbinian potasu): Sorbinian potasu jest szeroko stosowanym konserwantem spożywczym. W normalnych ilościach uważa się go za bezpieczny, ale w dużych dawkach może wywołać reakcje alergiczne u niektórych osób. Nie jest zalecany dla osób uczulonych na sorbinian potasu.
- E-233 (tiabendazol): Tiabendazol jest fungicydem, który hamuje rozwój grzybów.
- E-903 (wosk carnauba): Wosk carnauba jest naturalnym woskiem pochodzącym z liści palm brazylijskich.
- E-904 (szelak): Szelak to substancja pochodzenia naturalnego, pozyskiwana z owadów.
- E-914 (utleniony wosk polietylenowy): Utleniony wosk polietylenowy jest substancją używaną w przemyśle spożywczym jako środek powierzchniowo czynny i zabezpieczający.
- Imazalil: Imazalil jest fungicydem stosowanym w rolnictwie, w tym do zabezpieczania cytrusów przed pleśnią. W dużych ilościach może mieć potencjalne działanie toksyczne, ale w ilościach używanych w rolnictwie uznaje się go za bezpieczny dla zdrowia ludzkiego.
Środki konserwujące, które są stosowane na powierzchni skórek cytrusów, są zazwyczaj przygotowane w formie roztworu do moczenia lub oprysku, który ma za zadanie zabezpieczyć owoce przed utratą wilgoci, mikroorganizmami, a także przed wpływem środowiska zewnętrznego.
Warto zauważyć, że organy regulacyjne nadzorujące żywność, takie jak Agencja Żywności i Leków (FDA) w Stanach Zjednoczonych czy Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), określają maksymalne dopuszczalne poziomy tych substancji w żywności, aby zagwarantować bezpieczeństwo konsumenckie. Jednak każdy człowiek może reagować inaczej na substancje chemiczne, dlatego ważne jest, aby osoby z alergiami lub nadwrażliwościami konsultowały się z lekarzem i świadomie wybierały produkty spożywcze zgodnie z własnym zdrowiem.
Czy pestycydy przenikają przez skórkę do miąższu cytrusów?
W większości przypadków, skórka cytrusów jest stosunkowo gruba i odporna, co utrudnia przenikanie substancji chemicznych do wnętrza owocu. Jednak trwają badania nad przenikaniem pestycydów przez skórkę do miąższu i wydaje się, że pomimo wysiłków, ilość chemikaliów przenikających przez skórkę jest minimalna, ale jednak jest.
Dlatego warto zaufać swoim zmysłom węchu i smaku i jeśli mandarynka, cytryna lub pomarańcza nie smakuje ci tak, jak powinna to lepiej jej nie spożywaj.
Starajmy się jeść sezonowo, a sezon na cytrusy jest właśnie teraz! Grudzień, styczeń, luty. Nie rezygnuj z cytrusów, rotuj je, a do pieczenia używaj skórki cytrusów organicznych!
Uwielbiam herbatę z nutą aromatycznej cytryny, a jeśli nie mam organiczne cytryny, nie oznacza to, że ich nie spożywam, wręcz przeciwnie, myję, obieram, ze skórki i daję plasterek lub wyciskam sok bezpośrednio do herbaty, ciesząc się smakiem i aromatem.
Kto jest największym eksporterem cytrusów w Europie?
Co do lokalizacji plantacji, główne regiony produkujące cytryny na świecie obejmują:
- Hiszpania: Hiszpania jest jednym z największych producentów cytrusów w Europie. Regiony takie jak Walencja, Andaluzja czy Murcja są znane z uprawy cytrusów, w tym cytryn.
- Włochy: Włochy również są ważnym producentem cytrusów w Europie. Regiony jak Sycylia słyną z uprawy cytrusów, w tym różnych odmian cytryn.
- Grecja: Grecja jest kolejnym krajem o znaczącej produkcji cytrusów, w tym cytryn. Plantacje znajdują się głównie na półwyspie Peloponez oraz na wyspach.
- Turcja: Turcja jest jednym z głównych producentów cytrusów na świecie, a także eksportuje swoje produkty do różnych krajów, w tym do Europy.
- Portugalia: Portugalia również produkuje i eksportuje cytryny, a regiony Algarve i Lizbona są znane z uprawy cytrusów.
