Kolejne śródziemnomorskie danie wykonane w pełni na hiszpańskich składnikach przez moją siostrę. Bez obaw wszystkie komponenty niezbędne do tego przepisu kupimy w popularnych dyskontach spożywczych włącznie z szafranem. Receptura sprawdzona i warta poświęconego czasu na jej przygotowanie, aby w te mroźne dni musnąć subtelnie hiszpańskiego ciepła.
Składniki na 4 porcje
- 1 biała cebula obrana i drobno posiekana
- 5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 ząbki czosnku rozgniecione lub drobno posiekane
- 2 pomidory obrane i posiekane
- 4 małe czyste kalmary
- 2 szklanki okrągłego ryżu
- 3 szklanki bulionu rybnego lub z kurczaka
- 250 ml białego wina
- 12 gotowanych krewetek jumbo ( nie obranych)
- 16 małż oczyszczonych
- kilka pasm szafranu
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól do smaku
- 1 łyżeczka słodkiej suszonej papryki
Dodatkowo:
Przybory: patelnia do paelli ( lub patelnia) o średnicy 40 cm.
Sposób przygotowania:
- Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek dodać drobno posiekaną cebulę i podsmażyć na małym ogniu. Do podsmażonej cebuli dodać drobno posiekany czosnek, gdy czosnek zacznie nabierać koloru dodać posiekane pomidory, dodać cukier (aby zneutralizować kwasowość pomidorów), sól według własnego uznania, paprykę i kilka pasm szafranu. Wszystkie składniki wymieszać i smażyć, aż pomidory się zmniejszą i zaczną skwierczeć.
- Pokroić oczyszczona wcześniej kałamarnice: ciało pokroić w pierścienie, a nogi pozostawić w całości dodać kalmary do smażonych pomidorów i gotować przez kilka minut.
- Dodać ryż i rozprowadzić po całej patelni tak, aby ziarna ryżu przyległy do składników.
- Rosół wraz z winem podgrzać w osobnym rondelku i gorący wlać do paelli. Podnieść temperaturę i doprawić solą do smaku. Wszystko razem wymieszać tak, aby ryż był dobrze przykryty bulionem, gdy dojdzie do wrzenia zmniejszamy temperaturę i gotujemy 18 do 20 minut.
- Ważne jest, aby podczas gotowania przesuwać patelnie do paelli po całej powierzchni gotowania, aby ryż ugotował się równomiernie.
- Po 15 minutach gotowania dodać oczyszczone małże i gotowane krewetki. Krewetki ułożyć na powierzchni paelli, gdy staną się różowe odwrócić na druga stronę.
- Pod koniec gotowania jeśli widzimy, że paella jest bardzo sucha dodajemy trochę więcej bulionu.
- Po 20 minutach skosztować ryż i jeżeli jest dobrze wysmażony, wyłączyć ogień i przykryć patelnie z paella ściereczką lub folia aluminiowa, aby odpoczęła.
- Serwować po 5 minutach odpoczynku.
