To miał być zwykły poranek. Będąc w sklepie na szybkich, porannych zakupach, w pośpiechu sięgnęłam po mały, niepozorny słoiczek stojący obok pasztetów – w końcu kształtem i wielkością idealnie pasował do towarzystwa dzika i jelenia (pasztet dworski z jelenia). Bez zastanowienia wrzuciłam go do koszyka, ignorując zarówno nazwę, jak i cenę, która przy kasie nie powinna przejść bez echa. Ale kto ma czas analizować, kiedy poranna kawa ledwo co budzi, a rachunki w sklepach i tak są wyższe niż zdrowy rozsądek.
Dopiero w domu, przygotowując kanapki, zdałam sobie sprawę z mojego „świętokradztwa”. Bez odpowiedniego przygotowania kuchni – okna nieumyte – i z kompletnym brakiem ceremonii otworzyłam słoiczek foie gras z kaczki, nie zdając sobie sprawy, z jakim rarytasem mam do czynienia. Przepadło. Po prostu rozsmarowałam go na chlebie, jakbym miała do czynienia z najzwyklejszym pasztetem. I tak, zjadłam go. Każdy kęs. Dopiero później, gdy ciekawość kazała mi sprawdzić, co właściwie tak bardzo przypadło mi do gustu, zerkając równocześnie na paragon, doznałam lekkiego szoku – cena 38 złotych z groszami za ten mały słoiczek na chwilę odebrała mi mowę. Zamiast zwykłej przekąski zjadłam kawałek luksusu, który w wykwintnych sklepach bywa wart nawet 130 złotych za podobny specjał.
Jedno jest pewne – smak był wyjątkowy. Bogaty, kremowy, lekko pikantny od dodatku papryczki Espelette. Idealny na chrupiącą bagietkę, krakersy jako luksusowy akcent na przyjęciu. Tłusty? Oczywiście. Kaloryczny? Bez wątpienia. Ale jednocześnie tak dobry, że na chwilę zapomniałam o świecie. Gdybym tylko wiedziała wcześniej, mogłabym przynajmniej otworzyć słoiczek z szacunkiem… a może nawet wyciągnąć najlepszy obrus.
Co to jest Foie gras
Foie gras (pasztet strasburski) z kaczki to wykwintny przysmak kuchni francuskiej, który jest uznawany za jeden z symboli haute cuisine. Nazwa „foie gras” dosłownie oznacza „tłustą wątrobę”, a w tym przypadku odnosi się do specjalnie przygotowanej wątroby kaczki (lub gęsi), uzyskanej w wyniku jej karmienia w określony sposób.
Czym się wyróżnia?
- Smak: Foie gras ma maślany, delikatny smak z lekko orzechowymi nutami. W przypadku kaczki jest nieco bardziej wyrazisty i intensywny w porównaniu do gęsiego foie gras.
- Konsystencja: Jest aksamitna, co sprawia, że foie gras rozpływa się w ustach.
- Zastosowanie: Można je serwować na zimno (np. w formie pasztetów, musów lub terrin) lub na ciepło (smażone plastry foie gras, podawane jako danie główne lub dodatek do potraw).
Tradycja i kultura:
Foie gras to tradycyjny produkt w kuchni francuskiej, zwłaszcza w regionach takich jak Alzacja, Périgord czy Gaskonia. Jest często podawany podczas uroczystych okazji, takich jak święta Bożego Narodzenia czy Nowy Rok.
Kontrowersje:
Produkcja foie gras bywa przedmiotem kontrowersji ze względu na kwestie związane z dobrostanem zwierząt, co spowodowało zakazy jego produkcji w niektórych krajach np; w Polsce od 2000. Niemniej jednak jest on nadal legalnie wytwarzany i eksportowany z krajów takich jak Francja czy Węgry.
Składniki Mus z foie gras z papryczką z Espelette:
Mus zawiera aż 77% foie gras z kaczki pochodzącej z Unii Europejskiej, co świadczy o wysokiej jakości składnika bazowego. Dodatek wody, soli, papryczki Espelette (0,3%) oraz pieprzu nadaje całości delikatny, ale wyrazisty smak. Wyczuwalna pikantność to zasługa tej unikalnej odmiany papryczki, znanej z subtelnej ostrości i aromatycznego charakteru.
Dlaczego dodano wodę?
Woda w musie z foie gras spełnia kilka istotnych funkcji. Przede wszystkim pomaga uzyskać delikatną, kremową konsystencję, dzięki czemu produkt łatwo rozsmarowuje się na pieczywie. Dodatkowo łagodzi intensywny smak foie gras, czyniąc go bardziej uniwersalnym. Choć może wydawać się jej sporo, to standardowa praktyka w tego typu produktach, pozwalająca obniżyć koszt końcowy, przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej jakości i dużej zawartości głównego składnika (aż 77% foie gras!). Gdyby zawierał on 90–100% foie gras, jego cena mogłaby wzrosnąć nawet dwukrotnie. Dodatek wody pozwala producentom zaoferować produkt w bardziej przystępnej cenie.
Wartości odżywcze:
Mus jest dość kaloryczny (385 kcal na 100 g), co wynika z wysokiej zawartości tłuszczu (39 g), charakterystycznej dla foie gras. Znajdziemy w nim również 6,2 g białka, co czyni go treściwym i sycącym. Zawartość soli to 1,4 g, więc produkt jest odpowiednio wyważony smakowo.
Wrażenia smakowe:
Mus jest kremowy, idealnie rozsmarowuje się na pieczywie, a dodatek papryczki Espelette wprowadza intrygujący akcent pikantności, który nie przytłacza delikatnego smaku foie gras, a raczej go uzupełnia. To świetny wybór dla osób szukających wyrafinowanych przysmaków o zbalansowanym smaku.
